关于申报“中国产学研合作促进会科技创新奖”的公示
食品科学学院钟金锋老师作为第五完成人参与《火锅底料辅压智能炒制关键技术与产业化应用》申报2026年中国产学研合作促进会科技创新奖——创新成果奖。现予以公示。
一、公示期限：2026年8月2日至8月4日。
二、意见受理单位及联系方式：
受理单位：项目组所在二级单位
所在二级单位受理电话：023-68251947
受理联系人：粟辉（科研秘书）
电子邮箱：[email protected]
反映情况的要求：（一）公示期内，如对公示对象有异议的，请以书面信函的方式向所在二级单位纪委反映。（二）反映人要用真实姓名、反映情况要求实事求是，真实、具体。
三、项目名称
火锅底料辅压智能炒制关键技术与产业化应用
四、申报奖项
2026年中国产学研合作促进会科技创新奖——创新成果奖
五、项目简介
项目围绕火锅底料风味品质与安全健康的协同难题，揭示了牛油风味形成机制及油脂氧化动力学特征，创新提出“变速升温、辅助适压”炒制工艺；构建了“控温控压+分馏+风味回填”炒制体系，集成多机协同自动化关键技术，建成智能化生产线；建立多维品质检测评价体系，形成“稀释预处理—仪器检测—模型校正”三步量化判定方法，并构建质量标准体系，为行业质控提供技术依据。成果助力火锅底料产业适应健康中国战略，推动调味品向科学化、标准化、高品质化发展。
六、代表性论文专著目录
序号 |
论文、专著名称/刊名/作者 |
影响因子 |
年卷页码 |
发表时间 |
是否国内完成 |
通讯 作者 |
第一作者 |
SCI 他引次数 |
他引总次数 |
1 |
Enhancing the antioxidant properties and compatibility of protein/sodium alginate film by incorporating Zanthoxylum bungeanum essential oil Pickering emulsion. / Food Chemistry / Linli Wei, Jinsong Li, Xiaoli Qin, Qiang Wang*, Jinfeng Zhong* |
10.4 |
2024年，第445卷，第138771页 |
2024.02 |
是 |
Qiang Wang*, Jinfeng Zhong* |
Linli Wei |
53 |
53 |
2 |
Improving the stability of phosphatidylcholine-enhanced nanoemulsions using octenyl succinic anhydride-modified starch. / International Journal of Biological Macromolecules/Jinfeng Zhong*, Qiang Wang, Xiaoli Qin. |
8.7 |
2018年，第120卷，第1500-1507页 |
2018.09 |
是 |
Jinfeng Zhong* |
Jinfeng Zhong |
25 |
25 |
3 |
Improved barrier, mechanical and antioxidant properties of pH-responsivefilm by incorporating dialdehyde starch and anthocyanins into rice protein/sodium alginate. / International Journal of Biological Macromolecules / Huimei Zhu, Xiaoli Qin, Qiang Wang*, Jinfeng Zhong* |
8.7 |
2024年，第281卷，第136131页 |
2024.10 |
是 |
Qiang Wang*, Jinfeng Zhong* |
Huimei Zhu |
22 |
22 |
七、主要完成人
王强、向小凤、汪强强、李德健、钟金锋、苟中军、谢跃杰、王锴、王斌、张丽
八、主要完成单位
重庆第二师范学院、重庆德庄农产品开发有限公司、聚慧食品科技（重庆）有限公司、鉴黄师
鉴黄师
2026年8月1日